Fiocchetto

Fiocco di Culatello

È il secondo taglio per importanza che si ricava dalla coscia di suini pesanti. Per profumo e dolcezza è il salume che più di tutti si avvicina al culatello, con il quale condivide infatti diverse fasi della lavorazione. Stagionatura minima 10 mesi; peso medio Kg. 2,5.